Santa Pola es conocida internacionalmente por su tradicional y variada gastronomia, basada en los productos del mar. El marisco es un manjar exquisito en cualquiera de sus variantes, destacando la quisquilla hervida, las cigalas y la gamba roja a la plancha.
El arroz constituye uno de los grandes capitulos de la cocina de esta tierra. El "arroz a banda" sigue ocupando uno de los primeros puestos en cuanto a preferencias, aunque el abanico de posibilidades se ha multiplicado con el fin de satisfacer todos los paladares, destacando la paella de marisco, negro, arroz y costra, "arros i gatet".Como platos tipicos, destacan los gazpachos de mero, blanquillo de rape,guisado de sepia y sin duda, el principal manjar a base de pescados es el "caldero". Con respecto al pescado, hay que destacar la dorada, lubina, lechola y toda la gama de pescado frito.

Entre los aperitivos, los salazones de pescado como la hueva, mojama, bacalao y bonito, las empanadas de mero y la coca de sardinas.Para postre, los más golosos podrán degustar las variadas pastas artesanas, hojaldres de cabello de ángel, coca boba, rollitos y toda clase de helados, destacando el mantecado helado, de elaboración artesana, los granizados y el imprescindible "blanco y negro" formado por café granizado v mantecado helado.La calidad de todos estos productos y la acertada mano de los cocineros hacen que la gastronomía de Santa Pola sea una cita obligada para los visitantes.